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餐饮食材配送薏米加工现状如何?



餐饮食材配送薏米加工现状如何?餐饮食材配送薏米加工现状如何?近年来,随着人们保健意识的增强,再加上薏米的药食同源特性,相关产品的研究与开发也逐渐深入和广泛。在国外,特别是日本开发出新型薏米食品,其中80%是发酵饮料,我国目前以薏米为原料的加工产品主要有饮料和发酵制品,如薏米酒、薏米乳酸饮料、薏米发酵饮料和薏米醋的报道较多。
餐饮食材配送
薏米具有特殊的气味,所以在单独制作饮料时不能被消费者所接受,因此通常采用乳酸菌发酵来改善其风味,得到的产品不仅含有薏米特殊的香味和营养成分,还具有乳酸菌发酵特有的滋味。在此发酵基础上还可以复配其他物质,如酸奶、茶叶等制成更多口味的功能性饮料。

还有研究通过响应面法优化法得到了薏米酒发酵的工艺条件,发酵所得的薏米酒色泽淡黄,澄清透明且香气扑鼻,是一种营养非常丰富的保健酒。研究人员在单因素优化的试验基础上,再结合中式工艺,将速食薏米粥的生产线设计为滚筒式,实现了连续生产的目的。此外,还有薏米膨化食品、薏米饼干、薏米面条、薏米面酱及薏米纳豆等薏米产品  。

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